Просмотр полной версии : Кулинарные рецепты
Пирожное на скорую руку.
Полстакана размягченного сливочного масла, четверть стакана сметаны,
три четверти стакана сахара, лимонную цедру, ваниль, пол-чайной
ложечки соли, грамм четыреста муки замесить, раскатать довольно тонко.
Вырезать кружочки формой или самым маленьким стаканчиком, переложить
на не смазанный жиром противень, обсыпать крупным сахаром и толчеными
орехами. Поставить в духовку минут на пять, чтобы слегка
подрумянились.
Кисель шоколадный.
100 гр шоколада (плитку) натереть на терке, смешать с половиной
стакана крахмала. Развести стаканом холодного молока.
Вскипятить литр молока со 100 гр сахара, можно добавить ванили.
Влить приготовленную смесь с шоколадом, вскипятить.
Холодец заварной из малины, земляники или клубники.
(холодный суп)
6 желтков, 200 гр сахара размешать добела, развести литром сливок,
поставить на плиту, мешать пока не загустеет, но не кипятить!
Процедить, остудить, мешая, развести протертым пюре из ягод, всыпать
пару горстей ягод, из которых приготовлен холодец. Подавать со
сливочным мороженым, опуская его ложкой, как клецки.
Берлинское пирожное к кофе.
150 гр масла растереть добела. Вбить полтора яйца, всыпать 100 гр
сахара, около полутора стакана муки. Размешать, вымесить, тонко
раскатать, подсыпая муки. Вырезать круглые лепешки стаканом, положить
на противень, посыпанный мукой, смазать яйцом, посыпать толчеными
орехами и крупным сахаром. Поставить в не слишком горячую духовку.
Бабушкины прянички.
200 гр сахара, 3 некрупных яйца, 200 гр муки размешать, добавить пять
зернышек растолченного кардамона. Противень смазать маслом. Брать
тесто по пол-чайной ложечки, снимать другой ложечкой на лист, оставляя
расстояние между пряничками. Поставить в горячую духовку минут на
семь-десять. Смотреть, тобы не подгорели. Как только слегка
подрумянятся, сейчас же снимать их, ножом. Раскладывать на блюдо, пока
не остыли.
Желе...
Обычно делается из крыжовника, малины, дыни, клубники, вишни и т.д.
Яблочное:
Взять зеленоватые яблоки, кислые, одного сорта... (не принципиально)
Яблоки порезать на четыре части, вынуть семечки, опустить в холодную
воду, чтобы не темнели. Нарезанные яблоки сложить в тазик, прибавить
воды, чтобы еле-еле покрыло, варить, пока яблоки не станут
прозрачными, а вода кислой. Отжать через салфетку отваренные яблоки.
Смерить количество получившейся жидкости. Отметить уровень лучинкой.
На стакан сока - от стакана до двух сахара... Высыпать, снова отметить
уровень на лучинке. Уваривать в зависимости от делаемой густоты или до
середины между отметками на лучинке, или до нижней. Можно добавить
ванили, лимонного сока.
Разлить теплым по банкам.
Прочие ягоды - аналогично. Если делать из вишен, то вынуть косточки,
но несколько штук растолочь и варить с ними.
Окрошка...
жареную дичь, говядину, телятину, баранину, вареную ветчину,
солонину, копченый язык нарезать кубиками, взять этого полную
тарелку прибавить очищенных свежих или соленых огурцов и крутых
яиц, нарезанных такими же кубиками, мелко изрубленного зеленого лука,
укропа, эстрагона (тархун), сложить все в суповую чашку, заправить
готовой горчицей, солью сахаром и сметаною развести квасом - на две
бутылки (2х600 мл) баварского квасу - 1 бутылку (600 мл) кислых щей,
положить соли, кто хочет - перцу, и кусок чистого льда
Ну, с кислыми щами проблема будет, поправки внесите... Просто квас
напишите..))
Зефир сливочный ананасный.
очистить 1/3 ананаса, сварить его в одном стакане воды с 50 гр
сахара, выкипятить так, чтобы осталось не более 2-х ложек воды,
протереть сквозь сито, смешать со взбитыми густыми сливками,
подсыпая 1/2 стакана мелкого сахара, сложить в форму,
на сильный холод. Выложить на блюдо.
1/3 ананаса, 3/4 стакана сахара, 2 1/2 стакана густых сливок
Только ананас не маленький.. тогда маленьких не было)))))
Общая идея вот такая... Можно взять за основу, клубнику использовать,
вообще любые фрукты... растереть ягоды, груши...
Говядина с соусом из рыжиков.
Взять 1,5-2 кило хорошей говядины, опустить в соленый кипяток, пусть
кипит не до полной готовности, а чтобы была в самом соку. Достать,
разрезать на тонкие кусочки, как класть на тарелку., каждый кусочек
пересыпать сыром пармезан (если нет - любым сыром). Приготовить соус:
взять 100 гр масла, пожарить вместе с с мелко порубленными тремя
луковицами и двумя ложками муки, хорошо перемешивая, добавить полтора
стакана чистого бульона, стакан сметаны, поварить немного, стакан
маринованных рыжиков мелко нашинковать, всыпать в соус, вбить 3-6
желтков, поставить на огонь, чтобы нагрелось, но не кипятить. Облить
говядину, поставить в духовку, довести до полной готовности, но не
передержать.
Говядина по-строгановски (т.е. беф-строганов))))
Взять кусок мягкой говядины, нарезать маленькими квадратиками,
посыпать солью и перцем. Через два часа взять 30-50 гр масла, и ложку
муки, обжарить слегка, развести двумя стаканами бульона, добавить чайную ложку горчицы, перца, прокипятить,
процедить. Положить 2 столовые ложки хорошей сметаны и ложку уже
прожаренного томата. На сильном огне поджарить говядину с маслом и
луком, полохить ее в соус, накрыть крышкой, поставить на четверть часа
на маленький огонь, вскипятить, подавать на стол.
Рецепты от Sana
Вот какие салаты есть у меня.
Копченная куринная грудинка
яйца
рис отвареный
лук
перец сладкий (красный)
кукуруза
ананас консервированый.
Все режете кубиками, соломкой и заправляете майонезом.
Пекинская капуста
крабовые палочки
яйца
лук
кукуруза
майонез
Сorvus
Обалдеть можно, пока читала -слюной изошла:golod: :golod:
Кулинарные рецепты [Архив] - Страница 21 - Форум собаковода всё для собак, всё о собаках